Tomahawk steak van hert met risotto

Maak eerst de groene kruidenkorst. Snijd de peterselie en de kervel grof. Doe de groene kruiden samen met 25 gram boter, het paneermeel, peper en zout in de cutter tot je een mooi mengsel hebt.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen en bedek de bovenkant met de kruidenkorst. Bereid je Primo Grill voor met een indirecte en een directe zone op 180°C.

Grill het hert kort op de directe kant en plaats het daarna op de indirecte kant en steek de kernthermometer in het vlees. Je kan eventueel rookhout toevoegen. Als het vlees een kerntemperatuur van 53°C bereikt haal je het hert van de barbecue en laat je het even rusten. Het vlees zal nog verder garen tot 55°C.

Pel en snipper de sjalot. Breng de kippenbouillon aan de kook.

Fruit de sjalot glazig in olijfolie. Voeg de rijst toe en roerbak tot alle korrels glazig zijn. Blus met de wijn en roer tot de vloeistof door de rijst opgenomen is.

Schenk er een pollepel hete bouillon bij en roer weer tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe zo verder tot de rijst gaar is (± 20 minuten): bijna alle bouillon zal dan opgebruikt zijn.

Snijd de groenten in balkjes en meng ze met olijfolie, peper en zout.

Leg de gietijzeren bakplaat boven de directe kant van de barbecue met een temperatuur van 180°C. Verdeel de frietjes erover en laat ze bakken tot ze krokant en gaar zijn. Schep ze regelmatig om zodat ze niet verbranden. Je kan dit doen wanneer het hert op de indirecte zijde gaart.