Zuurdesempizza uit de VONKEN
Een basisrecept voor zuurdesempizzadeeg. (6 bollen)
Ingrediënten
- 1 kilo Caputo pizzeria 0.0 bloem
- 600 ml water
- 30 gram zout
- 230 gram zuurdesemstarter
Instructies
Autolyse
- Meng het water met de bloem (niet kneden) en laat het 2 uur staan op kamertemperatuur. Autolyse stimuleert de wateropname door de bloem. Dit stimuleert de vorming van het glutennetwerk in je deeg. Autolyse levert een soepel deeg op dat zich makkelijk laat stretchen. Doe dit maximaal 8 uur.
Kneden
- Voeg het zout en de zuurdesemstarter doe en kneed het deeg goed. Zorg ervoor dat je deeg niet warmer wordt dan 26 graden. Kneed tot je deeg flexibel is en niet scheurt.
- Bol het op in één geheel en laat 30 minuten rusten.
Verdelen en opbollen
- Kneed het deeg nog één keer kort en verdeel in het in 6 bollen.
- Bol het deeg op en zorg ervoor dat er genoeg spanning op het deeg zit en dat het dus mooie bollen zijn.
- Leg ze in een ingevette ovenschaal (ver genoeg van elkaar). Bedek met folie of een deksel.
1ste rijs
- Laat het deeg 3,5 uur op kamertemperatuur rijzen.
Rijpen (koud)
- Plaats het deeg in de koelkast. Laat het daar 17 uur tot maximaal 64 uur rijpen.
2de rijs
- Haal het deeg uit de koelkast en laat het nog eens 4 uur op kamertemperatuur rijzen.
Vormen en bakken
- Vorm de deegbal om tot een pizza met de hand (gebruik zeker geen deegrol, dan duw je alle lucht er uit). Gebruik semola om de pizza niet op je plank te laten plakken.
- Beleg de pizza. Begin met (tomatensaus) en kaas. Leg er de andere ingrediënten op, maar nooit te veel.
- Bak in de pizzaoven rond 400°C gedurende 60 a 90 seconden. Draai regelmatig.Het is belangrijk dat het hout goed brand, daardoor krijg je een rollende vlam over de pizza, die de bovenkant bakt.
Notities
Smakelijk!
Uitgetest? Laat het dan weten @rookpluim_ op Instagram.